Specialieji reikalavimai
Virėjas turi atitikti šiuos reikalavimus:
- ne jaunesnis kaip 18 m. asmuo, pasitikrinęs sveikatą;
- baigęs specialiuosius virėjo kursus ar turintis ne mažiau 3 metus praktinio darbo;
- virtuvės darbuotojų higieninių mokymų kursų pažymėjimas.
Virėjas turi žinoti, mokėti, išmanyti:
- vaikų mitybą reglamentuojančius dokumentus;
- patiekalų žaliavos apdirbimo rūšis bei būdus, maistinių savybių išsaugojimo, apdirbant produktus termiškai, būdus;
- virtuvės indų, inventoriaus pavadinimus ir paskirtį, jų įsirinkimo, plovimo, džiovinimo taisykles; saugos ir sveikatos darbe, gaisrinės saugos reikalavimus;
- kulinarinių patiekalų, šaltų patiekalų, sriubų, antrų patiekalų iš mėsos, žuvies, paukštienos, padažų, saldžių, dietinių patiekalų, paruošimo receptūras bei technologiją ir jų apipavidalinimo pagrindus;
- virėjo pareigybės aprašymą, mokyklos darbo tvarkos taisykles;
- naudojimosi elektros prietaisais, virtuvės įrengimais ir įrankiais instrukcijas.
Pareigingumas, darbštumas, sąžiningumas, atsakomybė – svarbiausios virėjo savybės.
Funkcijos
- Gamina maistą pagal valgyklos vedėjo (vyr. virėjo) sudarytą ir direktoriaus patvirtintą valgiaraštį.
- Maitina mokinius valgykloje, nenusižengdamas proporcijų kiekiams.
- Saugo produktus, prekes ir inventorių pagal higienos, sanitarijos reikalavimus.
- Pagal instrukcijas vykdo maisto produktų šaldymą, kaitinimą, virinimą, daržovių ir mėsos apdorojimą.
- Diegia pažangius darbo metodus ir naują techniką, garantuoja technologinę drausmę.
- Rengia mokinių atostogų metu sanitarines dienas valgykloje ir virtuvėje.
- Kelia kvalifikaciją.
- Griežtai laikosi darbo tvarkos taisyklių, sanatorijos, higienos normų reikalavimus, saugos ir sveikatos darbe, gaisrinės saugos ir eksploatacinių (gamintojų) instrukcijų reikalavimus.
- Dalyvauja maisto tvarkymo savikontrolėje.
- Taupiai naudoja vandenį ir elektros energiją.
- Tausoja mokyklos įrengimus, įrankius ir atsako už juos.
- Teikia pasiūlymus dėl darbo gerinimo.
- Mokinių atostogų metu dirba mokyklos direktoriaus nurodytus darbus.